# খেজুরের গুড়  Date molasses

:-খেজুরের গুর এক ধরেন খাবার যা খেজুর গাছের রস থেকে তৈরি করা হয়।

# খেজুরের গুড় কোন অঞ্চলে বেশী হয় ,

:-বৃহত্তর যশোর ও ফরিদপুর জেলা,রাজশাহী,নাটোর , বসিরহাট ও সাতক্ষীরা মহকুমায়  ব্যাপকভাবে খেজুর গাছের চাষ হতো। এখনও এসব এলাকাতেই খেজুরের গুড় বেশি উৎপাদিত হয়।

# খেজুরের গুড়ের সময়,

:- বাংলা অগ্রহায়ণ মাস থেকে ফাল্গুন মাস । ইংরেজি নভেম্বর থেকে মার্চ মাস পর্যন্ত খেজুরের রস সংগ্রহ করা হয়ে থাকে।

# খেজুরের গুড়ের প্রস্তুত প্রণালী ,

:-প্রথমে  খেজুরের রস একটি বড় খোলা পাত্রে ছেঁকে রাখা হয়। পরে সময় নিয়ে, বড় একটি চুলায় তা জ্বাল দিতে হয়, এতে জলীয় অংশ বাষ্প হয়ে যায়। ধীরে ধীরে রসের রং লালচে হতে শুরু করে এবং গারো হতে থাকে বা টেনে আসে। এরপর এই উত্তপ্ত রস শীতল করা হয়, অবশেষে গুড় পাওয়া যাবে।

# খেজুরের গুড় প্যাকেজিং ও সংরক্ষণ ,

:-গুড় প্যাকেটিং ও সংরক্ষণের জন্য কিছুক্ষণ  সময় নিয়ে গুড় কিছুটা শিতল করতে হবে। শুকনা গুড়ের আর্দ্রতা শতকরা প্রায় ২-৪ ভাগে নেমে আসবে। এ অবস্থায় গুড় প্যাকিং করলে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা সম্ভব হবে। স্বচ্ছ পলিথিন প্যাকেটে দানাদার গুড় প্যাকিং করলে ভলো হয়। এভাবে শুকনো গুড় প্যাকিং করে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা হয়।

# খেজুরের গুড়ের উপকারিতা,

:-**আয়রনের ঘাটতি মেটায় আমাদের মধ্যে অনেকেই আছেন যাদের শরীরে আয়রনের ঘাটতি রয়েছে। 

**নারীদের জন্য উপকারী নারী এবং পুরুষের শরীরের গঠন এক নয়। 

**হজমের সমস্যা দূর করে যারা হজমের সমস্যায় ভুগছেন, তারা প্রতিদিন অল্প করে খেজুরের গুড় খেলে এই সমস্যা থেকে মুক্তি পাবেন। 

**লিভার ভালো রাখে।

**ত্বক ভালো রাখে।

# খেজুরের গুড়ের ব্যবহার,

:-শীতকালে খেজুরের রস ও গুড় দিয়ে অনেক প্রকার রেসিপি করা হয়ে থাকে যেমনঃ-

 পায়েস, বিভিন্ন ধরনের শীতকালীন পিঠা, তালের পিঠা, খেজুর গুড়ের জিলাপি ইত্যাদি তৈরি হয়ে থাকে। স্বাদ আর মানভেদে খেজুরের গুড় পাটালি, নলেন গুড়, হাজারী গুড় নামে পরিচিত হয়ে থাকে ।

# খেজুরের গুরের ক্ষতিকারক দিক,

:-রক্তে বাড়াতে পারে শর্করা, চিনির তুলনায় স্বাস্থ্যকর হলেও গুড় যেহেতু মিষ্টি, তাই এটি অতিরিক্ত খেলে রক্তে শর্করা এর মাত্রা বাড়াবেই। প্রতি ১০ গ্রাম গুড়ে থাকে ৯.৭ গ্রাম চিনি। জীবাণু সংকমণ: গুড় তৈরির পদ্ধতিতে ভুল হলে কিংবা স্বাস্থ্যকর পরিবেশে তৈরি করা না হলে সেই গুড় থেকে অন্ত্রে বিভিন্ন জীবাণু সংক্রমণের সম্ভাবনা থাকে।

# খেজুররে গুড়ের দাম,

:-বাজারে বিভিন্ন দামে খেজু্রের গুড় পাওয়া যাবে ,তবে অর্জিনাল খেজুরের গুরের দাম এট্টু বেশি হবে অবশ্যাই দেখেসুনে যাচায় করে গুড় ক্রয় করবেন।

ধন্যবাদ।